春天从来不只是日历上的一个日期。
对于一杯茶而言，它是一段很短、也很珍贵的时间。
冬天过去以后，土地慢慢回暖。温度、雨水、阳光和昼夜之间的变化，让沉静了一季的茶树重新生长。
新的嫩芽出现。人开始等待。
等待它生长，也等待那个恰到好处的时刻。
很多人谈春茶，首先想到的是“早”。但真正重要的，并不只是越早越好。
一片叶子是否已经达到适合采摘的状态，天气是否合适，嫩度是否合适，采下之后能否及时进入制作，每一个环节都会改变最终的一杯茶。
真正的选择， 从知道什么时候不采开始。
这也是茶与工业产品不同的地方。机器可以按照计划运行，季节不会。
自然不会为了生产计划提前一天，也不会因为市场需要而多停留一周。
所以，一杯春茶真正珍贵的地方，不只是嫩，而是它来自一次人与季节之间的判断。
采得太早，它还没有准备好。错过时间，它又可能成为另一种状态。
真正的等待， 不是等得更久， 而是知道什么时候刚刚好。
当嫩叶离开茶树，时间开始进入下一段旅程。
摊放、制作、温度、手的判断……每一步都在回答同一个问题：
怎样把这个春天，尽可能完整地留在茶里？
最后，热水落下。茶叶在白瓷中舒展开来。
那些曾经属于山间的雨、雾、阳光和时间，变成杯中清澈的颜色与气息。
我们喝到的，从来不只是一片叶子，也是一个季节留下来的痕迹。
有些味道， 一年只来一次。
所以我们愿意等待。
等春天，也等一杯茶，在正确的时候发生。
MULAN SEASONAL 木兰时令
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